Picante de cuy

Picante de cuy

TEREZA  LEYVA MORALES (^*)

                  “….El silencio es el

                   Sonido de una buena

                   Comida…..”

                               GASTON ACURIO (¹)

Una de las curiosas tradiciones que aún permanece en algunos pueblos de la sierra, es la pasada de cuy, consiste en pasar el cuy por el cuerpo de las personas enfermas, para después a raves del cuy, saber dónde se localiza las enfermedades, en las celebraciones importantes de muchos pueblos andinos del Perú, como matrimonios, aniversarios, bautizos, la cena de navidad, entre otros, nunca falta el cuy en algunos de los platos principales. (²)

Sin embargo en diversas regiones del Perú como, Junín, Ayacucho, Moquegua, Huancavelica, Cajamarca, Huánuco, Cuzco, Arequipa, y otras más, es considerado uno de los platos fundamentales de la cocina peruana. El picante de cuy, es un plato clásico de la sierra peruana sin embargo, cada región tiene preparación especial, en Áncash, destaca en la provincia de Huari ,ya que es uno de los platos tradicionales del lugar , la carne del cuy es apropiada por ser alto poder nutricional y contiene poca grasa ,el plato ancashino se basa en mani tostado y aji panca ,caldo de carne y aies amarillos,tiene una antigüedad de 4000 años. (³)  

El cuy es un roedor oriundo del Peru y algunos regiones andinas de America del Aur, se acostumbre a preparar en varias regiones de la sierra del Peru desde tiempo preinca, en aquella época era parte de su alimentación. (⁴)

Sin embargo es reconocida por la fusión de dos tendencias por parte de la sierra y la selva peruana, aporta ingredientes propios, sierra como el maíz serrano, el maíz morado, la quinua, el huastaz,el cuy ,ají panca, el mote, la diversidad de papas ,las truchas de criadero, la ciudad de Huancayo , habas ,chuño,maca,oca y otros productos andinos , se encuentra una mixtura única en su razón picor de ají , molido batan y la sencillez de los platos .(⁵)

El cuy ,es un roedor con pinta de hamters obeso ,que al servirse como plato de fondo se muestra frito y entero ,es acaso uno de los platos mas de un repaso en llevárselo a la boca.(⁶)

Por lo tanto,que alguna vez una pequeña clienta echo un grito de espanto y rompió a llorar al ver que su almuerzo era,según ella,el cadáver de su mascota ,y es que claro ,a mucho no les hace ninguna gracia ir comiéndose de apoco un animal que permanece entero y con el rostro compungido , el cuy chactado forma parte de una costumbre ,aunque algunos se esperan que a su mesa llegue un filete de carne sabrosa y crocante.(⁷)

Ademas esta seguro que el cuy no representa de la mejor manera nuestra culinaria ,se ha creado un estigma :Se cree que la única razón para no comer el cuy es por su presentación , pero eso no es del todo verdad ,además de no ser muy apetecible , deberíamos en cambio impulsar otros platos menos conocido y muchísimo mas sabrosos. (⁸)

En consecuente la llata de antaño y alguna todavía en la atcualidad era infaltable que en cada hogar se crie el cuy en la cocina junto a la chivara para luego en ocasiones especial utilizando como platillo en seis mesas y que mejor idea que un picante de Cuy, es un roedor oriundo del Peru y algunas regiones andinas de America del Sur ,se acostumbra a preparar en aquella epoa era parte de su alimentación y de algunas tradiciones que permanecen hasta el presente.

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(^*)Alumna de la I.E Experimental -4^toaño de Secundaria (2017)

(¹)Gaston Acurio- Gastronomo del Peru

(²)Roque Vladimir – Gatronomia del Peru

(³)Victoria Lomas Rosa- Reportero de la comida peruana

(⁴)IBIDEN

(⁵)  Blanca Cavez Alvarez – Cocinera del restaurante “ROCOTO”

(⁶)Juliana Campo Rodriguez - Publicista
(⁷)Luis Yong- Cocinero del Peru
(⁸)Luciano Gallo –Fanático de la comida peruana